干货|国外网红产品 焦糖香梨蛋糕 究竟是怎么做的?

2018-07-22 15:05
未知

  制作说明:在巧克力海绵蛋糕上挤上咸焦糖奶油,铺上焦糖香梨,入冰箱冷冻成形后取出,放入装有巧克力慕斯的圈模中,盖上面碎,入冰箱冷冻成形。以巧克力淋面装饰。

  1.将蛋黄、全蛋倒入搅拌桶中,用网状搅拌器中速打发至起泡,再加入幼砂糖,继续打发至拎起弹头时能形成流畅的线条即可,倒入搅拌盆中。

  3.另取搅拌桶,放入蛋白、90克幼砂糖和盐,打发至湿性发泡(蛋白有纹路但是不够深刻)。

  4.将澄清黄油和可可酱砖分别融化,再混36合,分两次加入“步骤2”中,用刮刀翻拌均匀。

  2.另取一个奶锅,放入葡萄糖浆、幼砂糖用中火煮至焦糖色,慢慢冲入“步骤1”中,并有刮刀不停的搅拌。

  2.在不粘锅中倒入适量的糖(能平铺底面一层就可以了),小火加热至焦糖色,放入糖水梨,翻炒至每块梨子上都裹上焦糖,表面发黄即可。

  1.将黄油切成小块,与其他材料一起放入搅拌桶中,搅拌成松散的小块即可(不会成团状)。

  2.将水、幼砂糖放入锅中加热至120℃;同时将蛋黄和全蛋一起打发至起泡,慢慢倒入糖浆,并继续打发,至蛋糊有清晰纹路,淋下弹头能形成流畅的直线.将淡奶油混合香草荚一起打发浓稠,分两次与巧克力混合。

  3.在圈模底部围上保鲜膜,倒入巧克力慕斯至1/2处,用刮刀带起慕斯至铺满整个内壁。

  8.取两个S型巧克力配件放在表面中心处,间距2厘米左右。底部围上巧克力围边。

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